Mousse de Foie Gras de Pato
Caracterizado pela sua textura fina e suave e saboroso, o foie gras de pato é um produto delicado que não deve faltar na sua mesa como entrada ou como acompanhamento dos pratos principais.
Para desfrutar do produto no seu melhor, recomendamos cortar o bloco de foie gras com uma faca quente, para que a gordura liberte todas as suas propriedades e realce ainda mais o seu sabor
Foie Gras
Há mais de dois mil anos que a humanidade utiliza este processo natural de engorda para fins culinários. Os baixos-relevos egípcios retratam a engorda de gruas com milho partido em pequenos pedaços. Esta técnica também foi utilizada pelos gregos. Os romanos utilizaram este processo, engordando gansos com figos. Portanto, o foie gras não é uma invenção francesa, mas foi redescoberto pelos franceses vários séculos mais tarde
Em 1762, Jean-Pierre Clause, cozinheiro do governador da Alsácia, Marechal de Contades, preparou um paté com gordura de fígado de ganso e chamou-lhe “pâté a la Contades” em homenagem ao seu mestre.
A popularidade deste paté espalhou-se rapidamente, e a tradição ditou que ele fosse feito com o fígado de gansos engordados na Alsácia. Assim nasceu uma das melhores iguarias na arte de cozinhar Terrina de foie gras
Para produzir foie gras, os gansos são alimentados à força durante aproximadamente 21 dias, o que provoca a acumulação de gordura no fígado. A palavra francesa para esta alimentação forçada é “gavage” e consiste em depositar, quatro vezes por dia, através de um funil, 500 g de milho levemente cozido na cultura da ave. Em condições normais, um ganso pode ingerir um máximo de 500 g de milho por dia. Esta técnica produz fígados com um peso médio de 1 kg. Estes patés não têm necessariamente de ser feitos a partir de fígado de ganso. Excelentes patês podem ser feitos a partir dos fígados de outras aves. Mas nos países francófonos, o “foie gras” é reservado à gordura de fígado de ganso, enquanto o paté feito de gordura de fígado de pato é chamado “foie gras de canard”
A Marca
Foie Gras e patês feitos de tradição com uma seleção de ingredientes naturais para alcançar a mais alta qualidade numa vasta gama de produtos
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